Nuestras soluciones
En AB Mauri Fleischmann’s™ conocemos la diferencia que los mejores ingredientes para panificación y levaduras, unidos a soluciones innovadoras para los procesos y las operaciones, puede hacer para el logro de su éxito en la industria de los panificados. Además de proveerle las levaduras y los ingredientes para panificación que usted requiere, nuestro compromiso consiste en ser su fuente integral de recursos para la optimización de los procesos de fermentación, oxidacion, leudado químico, prolongación de la vida útil y mejoramiento de la calidad.
Nuestra experiencia en sistemas de oxidación enzimática es un ejemplo de cómo las soluciones que aportamos funcionan para nuestros clientes. Una adecuada madurez de la masa da como resultado panes con una miga refinada y un excelente volumen. Si bien la fermentación mediante levaduras ayuda a la masa a alcanzar su madurez, las exigentes condiciones de procesamiento requieren una mayor potencia, la cual se logra mediante el agregado de ácido ascórbico, azodicaronamida y sistemas de oxidación de base enzimática. AB Mauri Fleischmann’s reconoce el valor de la sinergia; es por ello que hemos desarrollado soluciones para el fortalecimiento de la masa exclusivas y específicas en función de la aplicación de que se trate, que brindan una máxima tolerancia y la mejor calidad a un costo accesible.
Fermentación
Mediante la utilización de nuestros productos a base de levaduras, tecnología de avanzada y soporte técnico superior, nuestros expertos le ayudarán a elaborar productos panificados de calidad superior. La fermentación depende de un entorno que permita a las células de la levadura convertir los azúcares en dióxido de carbono. El dióxido de carbono es responsable de leudar, o elevar, la masa. La temperatura, el tiempo, el pH, los azúcares fermentables, los ingredientes de la masa y el proceso inciden en la fermentación de las levaduras. Podemos ayudarle a lograr el control adecuado de su proceso de fermentación, para que usted esté en condiciones de ofrecer la mejor calidad al costo más bajo.
Oxidacion
Nuestro personal técnico está integrado por expertos en sistemas de oxidación enzimática. Si bien la fermentación ayuda a la masa a alcanzar su madurez, las exigentes condiciones de procesamiento demandan una mayor potencia. Proveemos soluciones para el fortalecimiento de la masa exclusivas y específicamente adaptadas a la aplicación de que se trate, que brindan una máxima tolerancia y la mejor calidad a un costo accesible.
Mejoramiento de la calidad
Para asegurar una calidad óptima, lo cual incluye la gestión de las variaciones de la calidad y soluciones orientadas a evitar fluctuaciones inesperadas en ésta, nuestro personal técnico adoptará un enfoque metódico frente al análisis de sus ingredientes, los datos analíticos, las formulaciones comparadas con los estándares de la industria, las condiciones de procesamiento, las configuraciones de los equipos de procesamiento y los materiales de envasado.
Prolongación de la vida útil
Mediante la utilización de los avances tecnológicos más recientes, nuestros expertos le ayudan a resolver problemas relacionados con la prolongación de la vida útil y la conservación de la frescura. Al utilizar nuestros productos de calidad, entre ellos, nuestras exclusivas soluciones ESL basadas en enzimas compuestas, sus productos panificados se mantendrán más frescos por más tiempo y bajo una diversidad de circunstancias –incluso mucho después de que el consumidor los ha llevado a su hogar.
Leudado químico
Nuestros expertos le ayudarán a desarrollar tecnologías de leudado químico para el logro de formulaciones exactas en sus masas y rebozados. El ajuste de la capacidad de generación de dióxido de carbono mediante la formulación, permite lograr los resultados extraordinarios que usted busca en sus tortillas, biscochos, galletas, cookies y pasteles. Nuestros polvos para hornear y bicarbonatos de sodio van más allá de la formulación, puesto que consideramos que los procesos que usted emplea y su modo de aplicación (temperatura, gravedad específica y desarrollo de masa/rebozado) son herramientas de calidad, que le permiten lograr características de producto uniformes, todo el tiempo.