Un informe analiza la fortificación adecuada mediante Vitamina D en la industria de los panificados
(Chesterfield, Missouri … 1 de marzo de 2010) La Vitamina D sigue siendo un tema de interés para el sector alimenticio y AB Mauri Fleischmann’s respalda los esfuerzos de la industria de los panificados en pro de elaborar productos adecuadamente fortificados que satisfagan la demanda de alimentos saludables. AB Mauri Fleischmann’s suscribió un informe cuyo título es “La Vitamina D importa: ¿cuál es el rol de la industria de los panificados?”
Sobre la base de los hechos investigados en el informe, AB Mauri Fleischmann’s desarrolló Vitamina D3 en polvo y tabletas –cualquiera de los formatos puede utilizarse conjuntamente con sus productos Fleischmann’s Yeast para fortificar adecuadamente con Vitamina D los productos panificados.
Al incorporarse a la masa, la Vitamina D3 en polvo o en tabletas dará como resultado niveles de fortificación previsibles que satisfagan los requisitos de la FDA en cuanto al rotulado como “buena fuente” del nutriente en cuestión. Algunos de los beneficios de agregar Vitamina D en forma de polvo o tabletas son:
- Ofrece una fortificación adecuada: es necesario que los productos panificados se adecuen a un margen estrecho de 40 U.I. a 45 U.I. y el refuerzo mediante el polvo o las tabletas ayuda a cumplir con esta norma de la FDA.
- Permite sostener la condición de “buena fuente”: para que los productos panificados puedan considerarse una buena fuente de Vitamina D, deben cumplir con un mínimo de 40 U.I. por porción. Para afirmar que un alimento cumple la condición de buena fuente, ese alimento debe contener de 10 a 19 por ciento de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) del nutriente de que se trate. La IDR para la Vitamina D es 400 U.I., de modo tal que un alimento debe contener por lo menos 10 por ciento de la IDR de Vitamina D (o 40 U.I.) por porción a los efectos de ser considerado una buena fuente. Los polvos o las tabletas permiten a los panificadores aspirar a una calificación de buena fuente para sus productos.
- Permite una fortificación específica para cada aplicación: la mayoría de los panificadores no desea fortificar todos los productos que ellos elaboran y es posible agregar formulas en polvo o tabletas de modo tal de obtener mezclas nutricionales que se adecuen a los atributos deseados en cada producto, con independencia de otros requisitos relacionados con la utilización de ingredientes. Esto es preferible a la utilización de ingredientes alternativos que podrían considerarse portadores de Vitamina D.
Además, AB Mauri Fleischmann’s puede brindar mezclas nutricionales adaptadas a sus clientes para satisfacer los objetivos de rotulado de éstos.
Para conocer más acerca de la fortificación adecuada mediante Vitamina D en los Estados Unidos y Canadá, recomendamos leer “Vitamin D Matters: Where Does the Bakery Industry Fit?” (Nota: este documento sólo se encuentra disponible en idioma inglés).
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