Nos Solutions
Chez AB Mauri Fleischmann’s™, nous connaissons la différence que les meilleurs produits de levure et ingrédients de boulangerie et procédés de fabrication novateurs et solutions de fonctionnement peuvent faire pour vos produits de boulangerie et le succès global de votre boulangerie. En plus de notre levure et de nos ingrédients de boulangerie, notre engagement consiste à être votre source globale pour optimiser tous vos processus de fermentation, oxydation, levure chimique, prolongation de la durée de vie, et amélioration de la qualité.
Un exemple de la façon dont nos solutions sont efficaces pour nos clients peut être illustré par notre expertise des systèmes d’oxydation d’enzymes. Une maturation appropriée de la pâte produit des pains au grain fin avec un excellent volume. Bien que la fermentation au moyen de la levure aide la pâte à atteindre sa maturation, des conditions difficiles de traitement nécessitent l’apport d’une force additionnelle par le biais de l’acide ascorbique, l’azodicarbonamide, et des systèmes d’oxydation d’enzymes. AB Mauri Fleischmann’s reconnaît la valeur de la synergie, et nous avons développé des solutions uniques de raffermissement de la pâte spécifiques à chaque application pour fournir une tolérance maximum et la meilleure qualité à un prix moindre.
Fermentation
En utilisant nos produits de levure, notre technologie de pointe, et notre soutien technique supérieur, nos experts vous aideront à atteindre une qualité supérieure dans vos produits de panification. La fermentation dépend de l’environnement pour permettre aux cellules de levure de convertir les sucres en dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est responsable de la levée de la pâte. La température, le temps, le pH, les sucres fermentescibles, les ingrédients constituants de la pâte et le processus affectent la fermentation de la levure. Nous pouvons vous aider à obtenir un contrôle approprié de votre processus de fermentation, afin que vous obteniez la meilleure qualité pour le moindre coût.
Oxydation
Notre personnel technique est expert en systèmes d’oxydation d’enzymes. Bien que la fermentation aide la pâte à atteindre sa maturité, des conditions difficiles de traitement nécessitent l’apport d’une force additionnelle. Nous fournissons des solutions uniques de renforcement de la pâte spécifiques à chaque usage pour atteindre une tolérance maximum, une bonne maturité de la pâte, et la meilleure qualité — à un coût abordable.
Amélioration de la Qualité
Pour assurer une qualité optimale, incluant la gestion des variations de qualité et des solutions pour éviter les fluctuations imprévues de la qualité, notre personnel technique aura une approche méthodique pour analyser vos ingrédients, données analytiques, formulation par rapport aux normes de l’industrie, conditions de traitement, réglages des appareils de traitement, et matériel d’emballage.
Prolongation de la Durée de Vie
En utilisant la technologie la plus récente dans l’industrie, nos experts vous aideront à résoudre vos problèmes de prolongation de la durée de vie et de rétention de la fraîcheur. Avec nos produits de qualité, incluant notre composite unique à base d’enzymes Solutions ESL, vos produits de boulangerie se conserveront plus frais, plus longtemps, et dans diverses circonstances – longtemps après que le consommateur les aura apportés à la maison.
Levure Chimique
Nos experts vous aideront en élaborant des technologies de levure chimique adaptées à vos besoins exacts de formulation de la pâte ou pâte à frire. Ajuster le taux de réaction des gaz dans la formulation vous permet d’atteindre les résultats uniques que vous recherchez pour vos tortillas, biscuits, craquelins, petits gâteaux et gâteaux. Nos levures chimiques et bicarbonates de sodium transcendent la formulation parce que nous considérons votre application et procédé (température, gravité spécifique et développement de la pâte) comme étant des instruments pour atteindre la qualité, afin que vous obteniez toujours des caractéristiques de produits constants.